Los minoristas de EE. UU. Registraron ventas récord de productos del mar en las categorías de productos frescos, congelados y estables, según los nuevos datos presentados en la Conferencia Global de Comercialización de Productos del Mar del Instituto Nacional de Pesca el 1 de febrero.
Las ventas de productos del mar congelados se dispararon un 35 por ciento a USD 7 mil millones (EUR 5,8 mil millones), las ventas frescas aumentaron un 24,5 por ciento a USD 6,7 mil millones (EUR 5,6 mil millones) y la estabilidad en almacenamiento aumentó un 20,3 por ciento a USD 2,9 mil millones (EUR 2,4 mil millones), según 210 directora de Analytics Anne-Marie Roerink, citando datos de IRI Worldwide.
Un repunte masivo en las ventas de comestibles en línea también benefició a la categoría. Las ventas de productos del mar del comercio electrónico de productos del mar se triplicaron en 2020 para llegar a USD 1.100 millones (EUR 915,1 millones) en 2020.
“Esta categoría [de mariscos] está en llamas”, dijo Roerink.
En la categoría de congelados, las ventas de camarón crudo aumentaron un 48 por ciento a USD 2 mil millones (EUR 1,7 mil millones) y las ventas de camarón cocido se dispararon un 25 por ciento a USD 1,8 mil millones (EUR 1,5 mil millones).
Las ventas de pescados y mariscos frescos de peso aleatorio, que normalmente se venden en el mostrador de mariscos, también registraron ganancias impresionantes, con un aumento de las ventas de pescado fresco del 22 por ciento, del 24,6 por ciento de los mariscos y del 18 por ciento de las ventas de “todos los demás” mariscos. Las ventas de productos del mar frescos de peso fijo aumentaron un 28 por ciento a USD 871 millones (EUR 724,5 millones).
Las 10 especies de mariscos más vendidas en el departamento de productos frescos, en orden, fueron: salmón, cangrejo, camarón, langosta, bagre, tilapia, bacalao, vieiras, atún y trucha.
El cangrejo lideró los cinco principales ganadores de ventas en la categoría, seguido por la langosta, el pargo, las tortas de cangrejo / mariscos y el fletán.
Roerink dijo que el crecimiento de las ventas de cangrejo fresco, que alcanzó el 62 por ciento en 2020, fue «inaudito». El salmón siguió siendo la potencia del departamento de mariscos frescos, con un aumento del 19 por ciento en las ventas a USD 2.2 mil millones (EUR 1.8 mil millones) en 2020.
El atún fue el más vendido en la categoría de conservación estable, con ventas que aumentaron casi un 19 por ciento a USD 2,1 mil millones (EUR 1,7 mil millones). Las ventas de salmón estable también se dispararon un 30,3 por ciento a USD 286 millones (EUR 237,9 millones) y las ventas de almejas aumentaron un 27% a USD 62 millones (EUR 51,6 millones).
A pesar de las asombrosas cifras del año pasado que representan un año excepcional para las ventas de productos del mar en los EE. UU., Roerink señaló algunos puntos de preocupación que instó a la industria a abordar.
La penetración de los hogares estables en almacenamiento ronda el 70 por ciento, y el comprador promedio gastó casi USD 33,00 (EUR 27,45) en productos del mar estables, según los datos. Los Baby Boomers fueron los mayores compradores de productos del mar de larga conservación, pero Roerink dijo que la industria «carecía de compromiso» con los millennials, la Generación Z e incluso algunos de la Generación X.
«¿Cómo nos relacionamos más con los consumidores más jóvenes?» ella dijo.
Además, las ventas de productos del mar congelados se inclinaron hacia los hogares con ingresos anuales superiores a USD 100.000 (EUR 83.200). Roerink dijo que la industria necesita hacer un mejor trabajo para alentar a los hogares de bajos ingresos a comprar más productos del mar.
Ahora que la industria pesquera ha atraído a tantos nuevos consumidores al sector, Roerink dijo que es importante mantener a esos compradores comprometidos y alentarlos a comprar productos pesqueros adicionales.
«¿Cómo podemos hacer que experimenten más e intenten cocinar mariscos en casa que nunca antes habían cocinado?» ella dijo
El vicepresidente sénior de práctica de proteínas de IRI, Chris DuBois, dijo que su firma predice que el crecimiento en todas las categorías de productos del mar continuará en 2021. Pero dijo que la industria no debería dormirse en los laureles.
“Las ventas fueron tan altas en marzo y abril, muchas semanas vieron aumentos de ventas del 50 al 90 por ciento con respecto a 2019, debido a las existencias y el pánico de los consumidores, que probablemente no volveremos a ver ese nivel”, dijo DuBois a SeafoodSource. «Como resultado, las empresas podrían ver las comparaciones en comparación con 2020 mucho más bajas a pesar de que están vendiendo mucho más que en 2019».
A medida que aumenta la tasa de vacunación contra COVID-19 y más estadounidenses se sienten cómodos viajando y saliendo a comer, las ventas de mariscos congelados podrían disminuir, advirtió DuBois.
“Los mariscos congelados fueron el mayor benefactor de [los pedidos para quedarse en casa]”, dijo. “Existe el riesgo de que los productos del mar congelados disminuyan. Encontrar una manera de retener a esos compradores será un gran problema «.
IRI Worldwide también proyecta que las ventas generales de bienes de consumo (CPG) disminuirán desde 2020 en un 2,3 por ciento hasta junio. Sin embargo, es probable que las ventas de comercio electrónico continúen expandiéndose en el futuro, y el IRI predice un crecimiento de dos dígitos en las ventas de productos del mar en línea en 2021.
«Es posible que vea una caída en las tiendas físicas, pero aún verá un crecimiento del comercio electrónico», dijo DuBois.
Con un crecimiento tan significativo en un período de tiempo tan corto, DuBois se preguntó si los minoristas y los proveedores de alimentos pueden mantenerse al día con la tendencia.
«¿Está invirtiendo [en comercio electrónico] al ritmo para impulsar el crecimiento?» DuBois preguntó a los asistentes al evento virtual.
Como mostró el año pasado, mantenerse a la vanguardia de las tendencias económicas es vital, dijo DuBois. El ritmo general de los negocios se ha acelerado y las empresas de productos del mar deben planificar una variedad de escenarios tanto a corto como a largo plazo, incluida la posibilidad de incertidumbre económica si la financiación del estímulo gubernamental disminuye o se agota más adelante en 2021.
Fuente: Sea Food Source
