El estallido de la pandemia de COVID-19 y el posterior cierre de los canales de servicio de alimentos de Europa y las limitaciones minoristas habrán hecho que cualquier ganancia tangible del sector del salmón ahumado este año sea muy poco probable.
Pero con las vacunas que ahora se implementan en el Reino Unido y en otros lugares, la próxima recuperación económica, particularmente de los segmentos HORECA (hotel, restaurante y catering), debería permitir que se reanude el crecimiento gradual, según un nuevo informe de la compañía de investigación de mercado IndexBox.
De acuerdo con «UE – Salmón ahumado del Pacífico, del Atlántico y del Danubio – Análisis de mercado, pronóstico, tamaño, tendencias e información», el crecimiento demográfico gradual, el aumento de los ingresos y la recuperación de la industria HORECa conducirán a una tasa de crecimiento anual compuesta (CAGR) de 0.5 por ciento para el período 2019 a 2030, y esto, proyecta, llevará el volumen de mercado hasta 246,000 toneladas métricas (TM).
El informe afirma que los cierres de HORECA de este año llevaron a una disminución significativa en la producción de platos de panadería y pescado japoneses, lo que a su vez deprimió la demanda de salmón ahumado. Al mismo tiempo, en medio de la preocupación por la caída de los ingresos, ha habido una tendencia entre los consumidores a excluir los bienes no básicos de las compras de los hogares.
Sin embargo, IndexBox informó que los consumidores europeos han estado cocinando más en casa, lo que aumentó la demanda de ingredientes crudos, así como de productos listos para comer.
«El salmón ahumado cumple con esos requisitos, ya que normalmente se vende listo para el consumo y podría almacenarse durante un cierto período de tiempo», dijo.
El informe también reconoció que, dado que el sector del salmón ahumado depende en gran medida del comercio internacional, la menor actividad de transporte y la posible interrupción de las cadenas de suministro de salmón ahumado plantean serias amenazas al mercado.
El análisis de IndexBox encontró además que el mercado de salmón ahumado de la UE se contrajo ligeramente a USD 4.400 millones (EUR 3.600 millones) en 2019, incluso antes de que comenzara la pandemia de coronavirus.
En cuanto a los volúmenes de consumo, los principales mercados de salmón ahumado en la UE el año pasado fueron Alemania con 39.000 TM, Francia con 26.000 TM y Reino Unido con 24.000 TM. Juntos, estos tres países representaron el 38 por ciento del consumo total de la UE.
Italia, los Países Bajos, España, Polonia, Bélgica, Rumania, Dinamarca, la República Checa, Grecia y Portugal siguieron algo por detrás, representando colectivamente el 45 por ciento del consumo.
El informe señala que de 2012 a 2019, la tasa de crecimiento más notable entre los principales países consumidores fue la del mercado del Reino Unido, mientras que el consumo de salmón ahumado en Francia mostró una leve contracción.
Además, las exportaciones a Francia disminuyeron por segundo año consecutivo, lo que IndexBox consideró probablemente esté relacionado con el aumento de precios.
En general, el valor de las importaciones de salmón ahumado en los estados miembros de la UE se redujo a USD 1.700 millones (EUR 1.400 millones) en 2019, aunque el valor total de las importaciones aumentó a una tasa media anual del 6,9 por ciento durante el período 2012 a 2019.
En términos de valor, Alemania constituía el mercado más grande de salmón ahumado importado en la UE, con un valor de USD 725 millones (EUR 597,8 millones), y representaba el 44 por ciento de las importaciones totales. Le siguieron los USD 292 millones (EUR 240,8 millones), que representaron el 17 por ciento de las importaciones totales. Francia tenía una participación del 11 por ciento.
El precio de importación del salmón ahumado en la UE se situó en USD 16.662 (EUR 13.740) por TM en 2019, un 5,8 por ciento menos que el año anterior. Sin embargo, en los últimos siete años, ha aumentado a una tasa anual promedio del 3 por ciento.
Fuente: Sea Food Source
